打邊爐狂食菜等於飲油



日 漸 寒 冷 ， 又 是 打 邊 爐 的 旺 季 ， 瘦 身 一 族 堅 持 高 纖 低 脂 的 防 線 ， 一 於 勁 食 蔬 菜 同 菇 菌 。 如 果 你 以 為 咁 食 唔 怕 肥 ， 就 大 錯 特 錯 喇 ！ 皆 因 蔬 菜 同 菇 菌 類 雖 然 高 纖 ， 但 吸 油 量 卻 驚 人 ， 揀 錯 菜 、 烚 得 耐 同 進 食 次 序 唔 都 會 令 吸 油 量 大 增 ， 狂 食 就 等 同 飲 油 ！ 當 中 就 以 菠 菜 、 鮮 冬 菇 同 金 菇 最 危 險 ， 各 位 女 士 ， 就 住 食 喇 ！

菠 菜 吸 油 量 超 逾 8 成
菠 菜 一 向 都 是 大 家 心 目 中 的 有 益 蔬 菜 ， 但 用 來 打 邊 爐 就 似 乎 不 太 適 合 。 皆 因 菠 菜 的 莖 部 較 幼 而 菜 葉 又 大 塊 ， 吸 油 面 積 很 大 ， 再 加 上 質 地 柔 軟 ， 烚 得 愈 耐 愈 油 膩 。 據 米 施 洛 營 養 護 康 中 心 營 養 師 陳 慧 賢 所 說 ， 菠 菜 的 吸 油 量 高 達 85% ， 200 克 的 菠 菜 約 有 50 卡 路 里 ， 若 加 上 3 茶 匙 （ 16 克 ） 食 油 一 起 烚 ， 菠 菜 能 吸 收 13.9 克 油 分 ， 令 熱 量 升 至 175 卡 ， 是 原 來 的 3 倍 有 多 ！

除 菠 菜 外 ， 西 蘭 花 亦 是 吸 油 高 手 ， 西 蘭 花 由 於 頂 部 呈 粒 狀 ， 所 以 格 外 吸 油 ， 半 碗 西 蘭 花 只 有 45 卡 路 里 ， 但 吸 油 量 卻 有 74% ， 落 3 茶 匙 油 烚 ， 熱 量 立 刻 飆 升 至 154 卡 ！

金 菇 冬 菇 索 油 高 手
味 道 鮮 甜 的 菇 菌 類 更 是 打 邊 爐 必 吃 的 食 品 ， 特 別 是 金 菇 和 鮮 冬 菇 ， 但 殊 不 知 這 些 菇 菇 同 是 索 油 高 手 ！ 幼 幼 的 金 菇 當 然 是 一 紮 紮 的 吃 才 夠 痛 快 ， 但 這 樣 卻 大 大 增 加 吸 油 的 面 積 。 而 鮮 冬 菇 的 表 面 吸 油 面 積 大 之 餘 ， 放 入 湯 底 烚 熟 時 ， 水 分 就 會 流 失 而 被 油 分 取 替 ， 再 加 上 其 質 地 柔 軟 ， 猶 如 海 綿 般 不 斷 吸 油 ， 令 原 來 無 脂 肪 的 冬 菇 慘 變 高 脂 食 品 。

芋 絲 粉 絲 肥 過 烏 冬
大 家 都 以 為 芋 絲 和 粉 絲 都 不 含 脂 肪 ， 既 爽 口 又 瘦 身 。 但 正 因 為 芋 絲 和 粉 絲 能 吸 收 湯 底 的 濃 郁 精 華 ， 所 以 油 分 極 高 。 以 同 等 分 量 的 粉 絲 與 烏 冬 比 較 ， 粉 絲 的 吸 油 面 積 比 烏 冬 大 ， 放 進 湯 底 內 ， 會 於 表 面 沾 上 一 層 油 膜 ， 食 落 可 謂 啖 啖 油 ！

打 邊 爐 唔 使 落 油
陳 慧 賢 指 出 ， 某 些 配 料 如 肥 牛 肉 、 肉 丸 或 其 他 材 料 在 烚 煮 時 都 會 釋 出 一 定 油 分 ， 所 以 打 邊 爐 時 不 用 添 加 食 油 。 此 外 ， 湯 底 本 身 亦 宜 清 淡 。 而 調 味 方 面 ， 打 邊 爐 常 用 的 豉 油 、 豆 瓣 醬 、 沙 茶 醬 等 均 含 有 頗 高 的 鹽 分 和 鈉 質 ， 多 吃 會 令 血 壓 上 升 ， 最 好 盡 量 少 用 ！

食 菜 有 竅 妙
蔬 菜 是 打 邊 爐 的 中 堅 分 子 ， 但 吸 油 量 強 勁 ， 唔 通 打 邊 爐 唔 可 以 食 菜 ？ 其 實 菜 可 以 照 吃 ， 只 要 掌 握 到 揀 菜 、 切 菜 、 烚 菜 的 竅 妙 ， 就 可 以 放 心 食 喇 ！ 而 家 就 醒 大 家 幾 招 ！

揀 菜
盡 量 揀 一 些 多 莖 少 葉 和 質 地 較 硬 的 蔬 菜 ， 如 唐 生 菜 、 小 棠 菜 和 津 白 等 均 是 不 錯 的 選 擇 。

切 菜
切 瓜 菜 時 ， 最 好 切 得 大 件 ， 以 免 增 加 吸 油 的 面 積 。

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